近日，由農業(yè)農村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所和中國蔬菜流通協(xié)會預制工作委員會聯(lián)合主辦的《食藥同源預制菜營養(yǎng)與質量標準規(guī)范》發(fā)布會在北京召開。該標準的發(fā)布實施，對推動預制菜產業(yè)研發(fā)、質量檢測、追蹤溯源、保鮮技術推廣，引領行業(yè)標準制定等將起到良好推動作用。

預制菜頻繁進入網絡熱搜，被認為是最大的“投資潛力股”，又往往被指責為“不健康食品”，甚至遭遇攻擊。一邊是炙手可熱的投資熱點，一邊是大量網友詬病，作為一個新興產業(yè)，預制菜產業(yè)經歷“火與冰”的考驗，在熱捧與批評中前行。

資本投入火爆

連續(xù)三年增長率超20%

“預制菜”一詞，來自英語precooked dishes，即“提前制作的餐食”。預制菜起源于美國，指利用工業(yè)流水線將食材提前做好，再進行衛(wèi)生、科學的包裝后，經簡單烹飪可食用的便捷菜品。

我國預制菜起源于上世紀90年代，百盛、麥當勞等國際快餐連鎖巨頭進入，凈菜配送加工工廠作為其標準化供應鏈的一環(huán)出現(xiàn)，預制菜行業(yè)進入萌芽期。

2000年前后，部分餐飲企業(yè)對肉類、水產等原材料進行加工，預制菜深加工程度逐步提高；2005年起，新雅、全聚德等老字號餐飲門店推出各自特色預制菜品，但規(guī)?；腿珖M程緩慢。

2010年后，餐飲市場連鎖化進程加快，為滿足連鎖餐飲企業(yè)效率、穩(wěn)定的需求，疊加人工成本快速上升，預制菜行業(yè)進入B端快速增長期。同時，隨著社會節(jié)奏和消費習慣變化，預制菜逐漸受到 C 端市場青睞。

從2020年起，受疫情等因素影響，以配送、居家場景為主的網絡消費猛增，助推預制菜行業(yè)進入爆發(fā)階段。

當時，預制菜成為最耀眼的投資渠道，2021年，陸正耀創(chuàng)立“舌尖英雄”預制菜品牌，聲稱要在四個月內開3000家門店。同年5月，“預制菜第一股”味知香成功登陸A股，連攬10個一字板漲停，資本投入預制菜的熱潮就此拉開。

2023年11月，以經營消費場景著稱的鍋圈食品登陸港交所，被機構評價為“中國最大的一站式在家吃飯餐食品牌”，讓業(yè)界再次看到預制菜火熱的前景。

預制菜是推動農產品食品化、工業(yè)化，提高“三農”附加值的重要手段。據分析，從產業(yè)發(fā)展角度看，預制菜開創(chuàng)了更多消費場景，賦予了“從田頭到餐桌”產業(yè)鏈更高價值，建立起一套新的商業(yè)生態(tài)。特別是針對長期以來，困擾“三農”發(fā)展的農民增收致富問題，預制菜提供了良好的解決路徑。

最近幾年，預制菜產業(yè)規(guī)?？焖賶汛?，到2023年產業(yè)規(guī)模達到5165億元，年增長率超過20%。至2023年12月初，預制菜相關企業(yè)達6.19萬家，當年新增注冊企業(yè)4026家，同比增長114.83%。

據胡潤百富發(fā)布的《2023年中國預制菜生產企業(yè)百強榜》，安井食品、百勝中國、聰廚、福成五豐、國聯(lián)水產、好得睞、絕味食品、眉州東坡、千味央廚、味知香進入榜單前十，行業(yè)第一梯隊逐步顯現(xiàn)。同時，預制菜產品也在快速更新，從大眾化單品到加工更精細的個性化產品，不斷適應人們越來越多生活場景。

2023年，預制菜首次寫入中央一號文件，全國各地紛紛啟動預制菜建設。當年3月，首屆中國國際（佛山）預制菜產業(yè)大會在廣東佛山舉辦，超800家企業(yè)參展，“線上+線下”共超4100萬人次觀展，簽約金額10.6億元。

2024年，對于具備萬億元規(guī)模潛力的預制菜來說，或迎來行業(yè)發(fā)展的轉折點

基于此，農產品批發(fā)市場既是新鮮食材的重要供應地，又為傳統(tǒng)農產品銷售的重要場所，多因素的推動下市場充滿了極大機遇。預制菜行業(yè)目前的競爭格局仍較為分散，疊加經濟發(fā)展水平和冷鏈物流的限制，大多數企業(yè)仍處于區(qū)域性發(fā)展的階段，在預制菜風潮下農批市場設計上可以進行新的思考和布局上的調整。通過增加合理的空間、以及科技手段的運用，打造一個既符合市場需求又極具特色的農產品批發(fā)市場。

（中為設計）

總的來說，預制菜市場具備廣闊的發(fā)展前景，受益于現(xiàn)代人的生活方式和需求變化。未來將充滿機遇和挑戰(zhàn)，但它無疑是一個值得關注和投資的領域。